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山药变黑还能吃吗 教你怎么保存山药不变黑
2022-08-02

山药为什么会变黑

山药变黑因为新鲜山药去皮后接触到空气发生了氧化反应。山药削皮后被暴露在空气中,山药中含的多酚类物质和空气中的氧发生了氧化反应产生了邻醌,如果持续与空气接触就会再进一步氧化聚合而形成褐色素和黑色素。而且,用菜刀切开山药的话,山药与刀的金属面接触也可能会变色,包括炒菜时的铁锅也是。

生活总这样的现象很常见,如苹果、介质、莲藕等,切开后果肉与空气接触时间长了颜色也会渐渐变深。

山药变黑还能不能吃

能吃。

山药变黑了是因为氧化了,但并不会影响山药的食用,食用后也不会有任何的不妥,可以放心吃。只是入菜时会显得不太美观而已。

山药不变黑的办法

1、泡盐水

把去皮后的山药放进盐水里完全浸泡,这样山药就不会再变黄或变黑了。

2、泡白醋

将山去皮的山药放入兑了白醋的水里,这样也不会变黑了。

3、快速削皮

带皮的山药上有很多须,削皮的时候这些须会减慢削皮的速度,先把山药放火上迅速的过一下,烧掉上面的须,这样削皮变快了,也减少了与空气接触的时间。

4、不用刀切

山药接触金属刀面会变色,改用竹刀或塑料刀片切就行了,或者用勺子在山药表皮先划一圈,再用手扳断即可。

5、先加热

以免山药接触铁锅后变色,先把带皮的山药放入蒸笼或者微波炉加热一分钟,可以让多酚氧化酶失效,这样就不会变黑了。